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为什么八大菜系里没有东北菜?

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关于问题为什么八大菜系里没有东北菜?一共有3位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【吉月文】的最佳回答:

要回答这个问题,必须先了解八大菜系的由来。而要做到这一点,又必须先了解四大菜系的由来。

下面先介绍四大菜系的由来。

四大菜系的说法,源自近代的北京。

民国老饕梁实秋在散文集《雅舍谈吃》中,就介绍了近代以来,北京餐馆形成的四大流派。

第一是北方菜系。以山东菜为主,河南菜为辅。山东菜以胶东菜先打开局面,烟台菜为代表;其后济南菜也入京,成为后起之秀。河南菜以开封菜为主,洛阳菜为辅。袁世凯当政时,河南菜借势发展,一度风靡京城。由于地理原因,北方菜在北京居于主导地位。所谓鲁菜第一的说法,实际就是这个意思。指的是其在北京的历史最久,影响最大。并非做菜最好之意。

第二是淮扬菜,代表是扬州菜。从时间上看,淮扬菜入京时间晚于鲁菜、河南菜,但发展较快。北京的扬州菜馆大多以某春命名。直至现在,扬州的很多老字号也体现了这个特点。扬州菜以盐商菜在北京打出名头,是当时高端菜的代表。菜馆数量不及北方菜,但影响力不小。

第三、第四是粤菜、川菜。这两个菜系入京时间更晚一些,主要靠在京的粤、川籍官僚推动。比如粤菜馆的代表,就是私房谭家菜。广东籍官员谭宗浚,热衷美食,家宴因此享誉京城。谭家败落后,不得不以私房菜馆的方式谋生。这两个菜系的影响力远不如前两者,但至少在北京有一席之地,为这两地挣到了四大菜系的位置。

民国时,四大菜系最终定型。鲁菜凭借着影响力,再加上袁世凯黯然下台,河南菜的后台坍塌,成了北方菜的唯一代表。这种说法凭借着北京文人的文章,传播到了各地,久而久之,居然成为了全国公认的定论。

解放后,在四大菜系的基础上,又扩展徽州菜、杭帮菜、福建菜、湖南菜。八大菜系的说法就形成了。至于为什么是这四家,有一定偶然性。但也并非毫无根据。比如湖南菜单列,和近代以来湖南政治家辈出有密切关系。此外,这些菜系和原有的四大菜系有亲缘关系。比如淮扬菜和徽州菜、杭帮菜,粤菜和福建菜,川菜和湖南菜。

东北菜是近代闯关东后发展起来的。从时间上看,比四大菜系在北京的形成时间还要晚一些,自然不会列入四大。八大菜系评选,扩展的都是南方菜。这是因为北方菜内部差异小。东北菜受鲁菜影响很大,自身特色不突出。同时,也没有政商学领域的头面人物扶持。没能入选,并不意外。

【2】、来自网友【诗在东北人在天涯】的最佳回答:

闯关东一共刚多少年?东北菜是满族,朝鲜族饮食的基础上结合全国闯关东的关内人,应用黑土地独特的食材形成的融合菜,吸收了全国饮食技术,煎炒烹炸炖,酱闷蒸呛煮,应有尽有,特点咸甜分明,明油亮芡。真材实料。汤浓味美

【3】、来自网友【映日荷花别样红YwlX】的最佳回答:

没有不代表没有菜系,我们日常生活中常吃常做的就是我们的菜系。比如:汆白肉、酸菜炖排骨、锅包肉、小鸡炖蘑菇、地三鲜、猪肉炖粉条、土豆豆角炖五花肉或排骨,白菜五花肉冻豆腐,还有蘸酱菜等,都是东北人日常菜谱。

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