关于问题梅菜扣肉怎么做? 才能使肉香酥烂, 肥而不腻？一共有4位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【土豆炸薯条】的最佳回答：
你好！很荣幸来回答你的问题！
说起梅干菜扣肉，我是有发言权的！在我们绍兴这边梅干菜扣肉可是一道经典名菜。家家户户办事情饭桌上都少不了这一道菜的。平时，我婆婆也经常做梅干菜扣肉给我们吃的。下面，我就来跟大家说说我婆婆家常版梅干菜扣肉的做法吧。
我婆婆会准备一块四四方方的五花肉，梅干菜是用家里晒好的笋干梅干菜，笋干梅干菜味道比梅干菜更好，用笋干梅干菜做扣肉烧出来会有一丝笋的清鲜。
首先，把五花肉表皮朝下冷水下锅，放入姜片，葱结去腥，焯水煮至定型。
然后，把焯好的五花肉捞出来用刀四边修一下，让五花肉看起来方正一些。
接着，锅里倒油，要多一点，因为要把这块五花肉下锅炸，炸至金黄，这么做是为了做出来的扣肉口感酥软。炸完之后捞出来沥干油，放凉。等五花肉冷却之后，用刀把五花肉一片一片片好，需要注意的是，带皮的底部不能切断。
在接着，准备一个盘子，先把五花肉放进盘里，带皮的这一面朝下，五花肉上面和周围铺上泡好的笋干梅干菜，再拿一个盘子盖住已装好的梅干菜扣肉，放进大灶里面蒸，蒸的时间尽量长一点，这样的话，笋干梅干菜能更好的入味到扣肉里面了。
最后一道工序就是，蒸完以后，把装有梅干菜扣肉的两个盘子一起从大灶里面拿出来放在边上冷却一会，冷却完之后，把原本盖在梅干菜扣肉上面的盘子倒过来，这样美味的梅干菜扣肉完成了。这样做的梅干菜扣肉很酥软，我可以一口气吃点三四块！
以上就是我的回答！希望对你有帮助哦！
【2】、来自网友【简单梦想家2G】的最佳回答：
用五花肉，现做现吃
【3】、来自网友【乡村阿武】的最佳回答：
梅菜扣肉相信很多人都吃过，梅菜扣肉是一道非常有名的传统名菜，色泽红亮，软糯入味，好吃不油腻，梅菜扣肉做法很简单，梅菜扣肉想要使肉香酥烂, 肥而不腻，肉的选择、处理、蒸制等每一步都很重要。
梅菜扣肉是一道很出名的传统名菜，色泽红亮，软糯鲜香，入口即化，肥而不腻，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃梅菜扣肉，一去饭店吃饭，都会点这道菜，在我们这里，不管是什么宴席，都会有扣肉这道菜，深受大家的喜欢，下面就来分享一下梅菜扣肉怎么做?才能使肉香酥烂, 肥而不腻?
一、梅菜扣肉做法
1、准备食材：五花肉、梅干菜、姜、葱、花椒粉、黄酒15克、鸡精5克、盐3克、老抽5克、生抽8克、南乳汁15克、白糖10克、蚝油10克、蒜
2、准备一块肥瘦相间的五花肉，把五花肉皮刮干净，清洗干净备用，梅干菜要提前浸泡几个小时，把五花肉凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火煮25分钟，煮好后捞出来，用厨房纸擦干净水分。
3、用牙签或者叉子在猪皮上扎上小洞，趁热用老抽上色，涂抹均匀，起锅烧油，锅里加入一点油，油温六成热把五花肉放进去炸一下，炸的时候可以用锅盖遮一下，炸制五花肉金黄，捞出来用冷水浸泡20分钟。
4、浸泡好后，把五花肉切成厚薄均匀的片，准备一个碗调料汁，碗里加入蚝油、黄酒、鸡精、盐、南乳汁、老油、生抽、白糖搅拌均匀，把五花肉放进碗里，抓拌均匀，腌制一下，准备一个蒸盘，把肉皮朝下摆在盘子里。
5、梅干菜洗干净沥干水分，起锅烧油，油热加入蒜末炒香，再把梅干菜放进去，翻炒一下，加入花椒粉、盐、老抽翻炒均匀，把炒好的梅干菜放在五花肉上面。
6、把腌肉的料汁浇在上面，上锅蒸，水开开始计时，转中小火蒸一个小时，时间到后，把蒸盘拿出来，倒扣在盘子里，一道好看又好吃的梅菜扣肉就做好了。
二、梅菜扣肉肉香酥烂, 肥而不腻小技巧
1、想要梅菜扣肉做出来肉香酥烂, 肥而不腻，肉的选择和处理很重要，要选择新鲜的、肥瘦相间的五花肉，五花肉要处理干净，凉水下锅煮，煮制的时间和火候要掌握好，这样做出来的梅菜扣肉肉香酥烂, 肥而不腻。
2、做梅菜扣肉，肉一定要炸一下，这一步非常重要，炸制的过程中，可以把多余的油脂炸出来，这样做出来的梅菜扣肉才会不油腻，料汁也很重要，比例要掌握好，蒸制时间要足，火候要掌握好，这样做出来的梅菜扣肉肉香酥烂, 肥而不腻。
总结：梅菜扣肉就做好了，色泽红亮，软糯鲜香，肉香酥烂, 肥而不腻，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，做出来地梅菜扣肉肉香酥烂, 肥而不腻，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
【4】、来自网友【舌尖的创想】的最佳回答：
大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
梅菜扣肉怎么做才好吃？
人生在世，每当灶火燃起，香气弥漫，家的味道，植入大脑深处，美好的滋味都流转于餐桌，交织在冷暖人间。今天就和大家分享一款经典菜肴——梅菜扣肉。梅菜鲜香，扣肉入味，同时还需要达到肥而不腻的效果，特别下饭，因此而广为流传。缺一不可的食材有：梅菜与五花肉。梅菜因为长时间的腌制，而发酵出来的特有气味，经过长时间的烹煮，让味道充分地融入到肉中，达到最佳效果。
【梅菜扣肉详细制作工艺】
梅菜扣肉
*主要用到的材料有：梅干菜60克，五花肉500克，干辣椒4个，葱段10克，姜片10克，桂皮，八角，香叶，干花椒各少许，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，白糖，水淀粉各适量
*制作工艺：（1）首先，锅中烧干水汽，将五花肉皮朝下，干煎至焦黄。【这样做的目的是去除五花肉表面的猪毛，且去除部分异味。五花肉选用的标准是：三分肥七分瘦，效果最佳。】（2）锅中倒入清水，冷水放入五花肉，葱段，姜片，干花椒，料酒，大火烧开转小火，继续煮制十分钟，随后撇去浮沫，捞出冲水备用。【五花肉冷水下锅，可以让五花肉内部的血水渗出，这样做也有助于去腥。如果是开水放入，五花肉表皮会急剧收缩，内部的血水就无法排出，只能淤积在内部。】
梅菜扣肉
（3）将梅干菜用清水浸泡三小时，直至泡透为止，清洗干净，挑拣去杂质，备用。（4）锅烧干水汽，倒入油，下入葱姜炒香，随后放入香料，干辣椒炒制一会，加入梅干菜炒制干香，注入足量清水，加生抽，老抽，白糖，大火烧开转小火，煮制收汁浓稠，将食材之间的味道完全吸收与融合在一起。接着将香料，残渣挑拣出来，留下梅干菜，备用。（5）将五花肉表面包裹上一层老抽，涂抹均匀上色，腌制十分钟，让猪皮表面均匀上色。随后锅中倒入足量油，油温五成热，放入五花肉，炸制表面金黄，表皮收缩，同时也炸制出部分油脂。接着将其切成厚薄均匀的片。取一个盆子，将猪皮朝下，整齐地摆入盘中，随后倒入梅干菜与汤汁，包裹上保鲜膜，用竹签扎孔透气。接着放入高压锅中，抓制上汽后，转小火煮制一小时。软烂入味即可。
梅菜扣肉
（6）将盘子从高压锅中取出，倒出汤汁，备用。随后将肉倒扣在碗中。（7）锅中烧干水汽，倒入汤汁煮沸，淋入适量生粉煮制浓稠，最后淋在五花肉上，即可。（8）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。【注】（1）做梅菜扣肉一定要先焯水，这样做的目的是可以有效的去除肉中的腥味。（2）五花肉在上色时可以先用牙签或者针在表面均匀的扎制，便于上色，以及入味。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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