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现在市面上发黄的白酒,说是老酒,老酒都会变黄吗,为什么?

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关于问题现在市面上发黄的白酒,说是老酒,老酒都会变黄吗,为什么?一共有4位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【茅台镇三兄弟】的最佳回答:

谢谢邀请!很多人认为酱酒变黄的原理是通过长期储存得来的,但其实他真正的原理,是因为酱酒中含有一种联酮类化合物的东西,主要是来源于酿造和储存环节。

由于联酮类化合物,都在不同程度上带有黄色,从而使酒体的色泽微黄,只是刚刚通过高温蒸馏出来的新酒,体现得还不明显,所以呈现出来是无色透明,无悬浮物的状态,但是,长时间储存,酒体自然老熟,氧化之后,联酮类化合物的含量,也会随之而增加,颜色也就越来越明显,就会呈现出微黄透明的状态。

那越黄的酒就更好嘛。不一定,如果颜色太深的话,那就要注意了,有可能是后期添加了色素导致的,因为很多商家,抓住消费者认定发黄的老酒就是好酒的这种心理的话,往酒里面添加了一些色素类的东西导致酒体变黄。所以,最好不要通过看颜色去验酒的好坏,这个不准确,还是通过品鉴。

【2】、来自网友【七彩撰稿人王畅】的最佳回答:

酒体发黄,本质上是酒体转化过程中的氧化现象,原来是可以做为老酒的一个感官指标的,不过,现在,

也不能说明什么问题。

因为,早就有造假者用焦黄素,故意把酒体染黄,冒充老酒。

所以,收购老酒,除非是可靠途径的酒,市面上造假者众。

存酒之人,不可偷懒,自己买来存,时间多长,自己有数。

还有,所谓的洞藏窖藏的说法,现在为了迎合消费者的这种老酒心态,故意把酒瓶包装放在土里,任其霉变,冒充老酒售卖。

其实,存酒之道,只要一句话,就知道了,就是——你舒服的地方,酒才舒服。

时温20-25度,通风干燥阴凉之地,长时间存放,3-5年,可见其功。

【3】、来自网友【不算什么52152】的最佳回答:

只要是粮食酿造出的高度酒,多年以后都会变的有点黄,真酒。如果开瓶后,香气扑鼻,那么,是上乘酒。多年茅台酒开瓶后,满层香气,入口留香。空瓶一两年,打开瓶盖,仍有茅台酒香。

【4】、来自网友【茅台酒师俱乐部】的最佳回答:

酒虫鉴酒

酒虫团队提醒众酒友,酒体发黄的酒,不见得是好酒,也不见得是老酒。按照国家规定,白酒的颜色为无色透明或微绿黄色透明。但是,有的人就以酒体发黄为借口说是老酒。这个需要众酒友知悉。

酒体颜色的变化,是在生产过程中或者陈酿过程中产生的。也不排除非法生产者认为添加色素的情况。所以,酒老不老,酒好不好,千万不要只看酒的颜色。还要在品鉴过程中识别。

好酒标准:闻香纯正优雅,口感醇厚、柔和、细腻,后鼻腔香气有迷人焦糊香或者醇香,空杯留香时间持久,一般能达到数小时甚至几十个小时。体感自然舒适,优美舒展,肠胃肝脏无负担,改善微循环。心感温润甘怡,丰满肥溢,舒畅开怀,越喝越想喝。饮后感,醉的慢醒的快,醒酒后神清气爽,精力充沛。这样的酒,才是好酒。

(喜欢酒关注:酒虫鉴酒)

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