关于问题为什么厨师宁可浪费水，也不关灶旁边的水龙头？一共有2位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【醉美泉州】的最佳回答：
一个20多年的总厨，一年可以赚500000元，他曾告诉我：如果有厨师炒菜时，不开着水流的话，第二天就直接叫他走人，那样会造成不少损失又后果很严重。
不少人去过餐厅的后厨就会发现厨师在炒菜的时候，似乎每个人都有一个坏习惯，水龙头的水会一直流，直到炒完菜为止，一副无所谓的态度，就连厨师长看了也不会说什么，反而是默认与鼓励态度。
假如你这个时候制止他们或是叫来老板来看看，人家反正会把你当做很傻的样子，哪怕是老板也不会说什么，这好像似乎成为默认的规矩，彼此都心照不宣。
那么今天我们就要分析一下，为什么厨师宁可浪费水，也不关灶旁边的水龙头的原因，人家背后可以说满满的省钱和商业机密。
厨房到底有多热？
我们都知道现在餐厅的店租越来越不便宜，以至于厨房的占地面积不大，基本上都是一群人挤在很小的一个地方里面，而这样子的情况就会造成厨房很热。
现在了解一下厨房炉子的温度，灶台的火焰心温度可以达到800-1000℃，空气助燃时更是高达1600℃，而且会持续加热或更热，只因炒菜时间太长，生意好的店往往可以炒菜三五个小时。
说完炉灶，那再来是厨房的排烟系统，一般饭店厨房排烟系统价格是在3000-5000元，甚至为了达到环保和不扰民的效果，费用会只高不低。
而有些小店为了节约成本就往往做了很便宜的排烟系统，甚至是没有，这也就造成厨房的油烟排不出去，而且温度持续在上升。
这样子的情况下，再加上一群人挤在一块，以至于厨房的温度会很上升，外面30℃，而厨房里就可以到达50度℃。
这个时候，厨房的水龙头一旦不一直开着水龙头的话，根本就无法操作，很快就可以很快一身汗，甚至会发生中暑的情况。
而且灶旁边的水龙头开着，不仅起到保护人的作用，而且可以更好的保护炉灶。
水龙头的水一直开着，是为了保护炉灶不被高温所破坏。
前面我们提过灶台的火焰心温度可以达到800-1000℃，空气助燃时更是高达1600℃，甚至会持续更高。而这个时候没有水龙头的水没有一直开的话，对炉灶会造成很严重的影响。
①、炉灶的表面虽然本身就是不怕热的不锈钢，但也受不了一直三五个小时持续高温，如果这时候没有水龙头的水持续来降温的话，很容易会对炉灶造成破坏，最终反而会要花大钱来维修。
②、不单单是炉灶表面，而且内部因为持续高温，而水龙头的盛水处和炉灶是相连的，如果这个时候没有水龙头的持续流水，那就是会造成炉灶内部因高温而破坏，以及水龙头的排水系统也会被高温所影响，最终造成更大的损失。
所以，综合以上2点，厨师就会宁可浪费水，也不关灶旁边的水龙头，最基本的出发点是为了保护炉灶表面和内部不被高温破坏，甚至高温不下的话，反而会让水龙头的水越开越大，以此来达成保护的作用。
不仅如此，不关灶的水龙头也有意想不到的作用，可以让厨师更好更快的出菜。
不关灶旁边的水龙头的商业机密，为了让厨师更快的出菜。
总厨还告诉我，不关灶旁边的水龙头真的有着不少好处，而且用对了，反而会带来不少的商业价值。
1、利用炉灶温度，一直有热水用。
总厨说那个炉灶和接水的地方，其实是相接的，这样子就会让炉灶温度会持续的影响到接水处，时间久了反而会变成一锅热水。
而出事这个时候厨师只要保持接水处干净，这样只就源源不断的热水可以用，更快更好的炒菜，这样无形中省下不少煤气钱，相比之下水费就不怎么样了，反而是赚到不少钱。
所以总厨会要求所有厨师在接水处的地方旁边，要有个脸盆可以拿来接冷水，拿来洗锅就好了，而热水完全可以拿来炒菜煮汤，提高时间和更好出菜。
2，看水温来判断，避免锅台被破坏。
总厨在每次高峰期炒菜时，总会留意接水处，只要一直流着水还一直滚出热水，反而降温不下来，那就会叫对方停下来，换个锅炒菜。
原因很简单，水龙头的冷水还一直开的话，反而降温不下来，就说明锅台内部有温度已经非常高，已经达到冷水都降不下来的高温。这个时候，只要不停下来就很容易破坏，反而是要花大钱来维修，甚至要花五六千块钱来换新炉灶。
而这个不关灶旁边的水龙头，却可以起到预警的作用，只要是温度一直降不下来，那就要考虑后果了，不要因小失大。
所以，不关灶旁边的水龙头有着两大好处：帮助厨师更快的出菜、也可以起到预警的作用。
那么，如何合理的节约不关灶旁边水龙头的水呢？
虽然这样子，但还是要提倡节约用水，那么只能在不关灶旁边的水龙头的前提下，去节约用水，建议如下：
①、刚开始炒菜时不用开水，毕竟这时候温度也不高，只要感觉差不多在开，而且只能开始很小的水慢慢流，起到降温作用就可以了。
②、持续水龙头的开大或开小，厨师在炒菜时感觉温度不那么高时，可以把关小，再等到温度高时那就开大，只有这样子中间反复的调整，这样子才能省水。
③、厨房保持通风和做好排烟系统，只要做到这两点，厨房的温度自然也就不会那么高，在这样的情况下使用的水就可以关小，甚至不用开都可以，尤其是那种大风可以吹进来的厨房，那样也就不用开水龙头了。
最后：
每一行都有不为人知的秘密，就连厨师宁可浪费水，也不关灶旁边的水龙头也是一样。虽然看着很浪费，但是他们也是在花小钱起到很大的保护作用，从而节约到一笔很大的维修开支。
从以上的分析来看，这么做始终还是利大于弊，自然而然的就会放着水龙头的水开着，有着保护炉灶表面和内部作用，又能提高厨师炒菜速度和预警作用，想想也是一举两得的事。
【2】、来自网友【问答和味7】的最佳回答：
我师傅一个小时可以出28份菜，老板给他开出了12800.88元的工资，到店掌勺第三个月，店里灶台坏了花了4370.95元更换新灶台，事情起因是老板不听师傅解释，嫌弃炒菜时灶台水一直开着很浪费钱，要求水满后必须关水，结果灶台炉温过高烧坏了，停业耽搁了7天不得开门做生意，经此一事，老板从此再没有提过灶台浪费水的事。
这件事想想觉得我师傅挺冤的，老板要求师傅承担新灶台一半的钱，可以不用他现在掏钱，在做满一年后，到时从师傅奖金里扣钱，老板说这是为师傅做最大的考虑了，这样不影响师傅的房贷、车贷和其他家庭生活开支。
当初师傅也跟老板解释过厨房灶台水流的事，老板认为灶台被高温烧坏，这跟师傅的日常使用也有关系，他指责师傅为了给灶台降温，经常勺水泼在不锈钢灶台上，长期这样冷热交替才是造成灶台损坏的原因。
老板还说：“如果只是单纯的灶台水不流动而高温烧坏，那第一个月就烧坏了，现在是第三个月才烧坏，就证明了灶台水不流动影响不大，师傅其他不当操作才是造成灶台损坏的主要原因”。
进过饭店后厨的人都知道，灶台猛火的炉温是很高的，焰心温度800-1000℃，空气助燃时更是高达1600℃，正常的炉火应该是呈淡蓝色，焰心分层清晰，灶台里面是有一套流水降温管子的，但如果水不流动，水管里的水会被烧热，反而成了一层保温水。
灶台保持水流还有一个重要原因，灶台猛火燃烧时，周边80cm范围内的空气会达到80度，这个温度让人靠近不了灶台，厨师长期工作适应了这样的高温环境，但炒不了几个菜就要到旁边降温，严重影响了出菜速度。
很多人看到厨师炒菜时水龙头一直开着很浪费水，换你去灶台边呆着试试，特别是夏天的时候，知道小饭馆的厨师为什么喜欢光着膀子吗？就是因为太热了。而大餐馆比较规范，厨师在这么高温的环境里，还要穿着长袖的厨师服，头戴厨师帽，没有流动水让灶台降温，10秒钟就得汗水打湿全套衣服。
相比这点水费，我们店里3个月更换灶台，老板对此教训深刻，他去采购新灶台的时候特地咨询了厨房设备商家，对方的答复就是要求灶台开火时需要保持水流。
了解到这事后，老板私下找到我师傅，说错怪师傅了，但碍于老婆负责管理餐厅的财务，他表面上只能让师傅背锅，年底发奖金时，他会处理好事情，到时不会扣师傅的钱，希望师傅不要把这件事放在心上。
有人说：饭店有钱也不能这样浪费水，水资源是很珍贵的，可以给厨房安装一个风扇或空调，既能降温，还能节约水源，浪费水怪可惜的，我就是看不得资源浪费。
也有人说：入行厨师5年，每天都是满身油烟味，小孩都不愿靠近我，说我的手上的油，粘滑很油腻，特别夏天的时候，全身被汗水浸泡着一样，汗臭味真的很大。
还有人说：我朋友是做厨师的，很远就可以闻到他身上的那个油腻味和汗臭味，有时我还在想，他老婆长期怎么忍受得了这种味道。
- 为什么饭店大厨做饭的时候水龙头一直开着？
第一：我师傅说过：“一个合格的厨师不会轻易让其他人碰他的菜刀，除了刀，厨师最看重的就是灶台，这二样都是厨师的心头肉，厨师是靠这二样工具吃饭养活家人的”。
厨师之所以让灶台保持水流，就是害怕灶台被烧坏，灶台一坏，厨师就得停工，厨房停工，饭店就不能开门营业，厨师的收入是依赖于饭店的，那就等于自己没了收入，你老板心疼那点水费，厨师却是为饭店大局操心。
第二：灶台水龙头一直开着，看似是浪费水，实则这已是最小的损耗，厨师也是普通人，他们也有节约的意识，虽然开着水龙头，但他们都是注意控制水龙头出水大小的量的，我从没见过哪个厨师是把水龙头开到很大，一直让水哗哗流的。
灶台水龙头保持水流，主要目的是给灶台降温，延长灶台使用寿命，保障灶台稳定工作，可以持续为饭店创收，就像我师傅，一个小时可以出28份菜，每份菜按50元计算，那就是为饭店创收了1400元，而一个小时的细水，水费不用3元钱，二者相比较，好处显而易见。
第三：饭店厨房是高温工作环境，厨房里的油烟决定不适合安装风扇或空调，但人体在高温的环境里工作，很是影响工作效率，身体机能也坚持不住，权衡其他降温系统，灶台保持水流就是最划算的了。
灶台水龙头需要一直开着，这能有效降低灶台温度，给厨师一个相对能受得了的温度环境，其实即使是保持水流，灶台周边空气的温度也会有60-80度，要知道，厨师还要穿着长袖的工作服，这得有多难受，大家可想而知。
第四：厨师炒菜的时候，高温爆油时难免会把油料蹦进灶台水池，我们都知道油是比水轻的，会浮在水的上面，流动的水可以很快就把油料溢出水池，保持水池里的水是干净、无异味的。
厨师工作的时候，无论是洗锅、煮菜，都需要大量的水，而流动的水可以让水池时刻保持满池，不用把时间浪费在开水龙头接水这种小事上面。
第五：灶台水龙头一直开着，是厨师为了节约时间，在用餐高峰以最快的速度为食客上菜，这样既不浪费客人等菜的时间，饭店也能多出几份菜，挣多几个钱。
饭店是有时间阶段性的，主要是靠饭点时间段内赚钱为主，过了饭点，零星几个客人点不了几个菜，只够维持基本日常开支而已。
总结：
饭店灶台保持着水流，是为提高出菜效率，为饭店创收更多经济效益，最终目的是为了更好地服务客人，为客人节约宝贵的时间，与用掉的水相比，节省出来的时间能创造理更多的社会效益。
每份工作都会有不同的行业特点，这是根据工作的实际需要而使用的，并不存在浪费的行为，这也不算是浪费资源，而在在二者间作出了一个平衡，兼顾了经济效益与资源配置。
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